“会跳舞的鱼”现做鲜鱼火锅,社区餐饮的新机会

来源:作者:时间:2022-12-21 15:44:24
  众所周知,火锅是餐饮业很大的赛道。近几年,火锅赛道内,变化正在悄然发生。受疫情影响,一线二线城市商业综合体类型的火锅门店数增长放缓,反观下沉市场社区餐饮增长却较为明显。

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  2022年,消费者对于外出就餐,追求更加的挑剔,从前的只要吃饱吃好、到现今吃的更健康、更新鲜,更美味。洞察到市场消费场景变化的同时,一些主打“鲜”的品牌,已经牢牢扎根市场,差异化的竞争优势慢慢突显。

  说到以“鲜”为核心的火锅餐饮业态,就不得不提“活鱼现做”+“锅底现炒”的鲜鱼火锅代表品牌:小小河边鱼·黄辣丁鲜鱼锅。在市场上各种以大鱼、鱼片为主要食材的鱼火锅品牌争相比拼时,小小河边鱼另辟蹊径,采用鲜活现做的小鱼:黄辣丁为核心产品,开辟一条蓝海赛道。

  据悉,自2015年小小河边鱼第一家店面问世,至今全国实体店已达500+。其招牌产品黄辣丁鲜鱼锅在门店平均点单率可达到95%,可见市场接受程度之高。黄辣丁是一种生长在溪流的淡水鱼,是四川叫法,又名黄格雅、黄颡鱼,其活泼好动的习性,使得肉质特别鲜嫩;只有一根主刺,无肌间刺的特征,赢得了不同消费群体的青睐。

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  小小河边鱼所有门店显眼位置都有玻璃鱼缸陈列,每天早晨配送到店的鲜活的黄辣丁在鱼缸里来回游动,等待食客的检阅。顾客可以现场挑鱼,挑好后送到后厨处理。现杀现做的鲜鱼加上当餐现炒的锅底,满足顾客对鲜的更高追求。

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  对比冰鲜鱼,活鱼更营养,口感更好。小小河边鱼坚持活鱼现杀现做,搭配明厨现炒锅底,为品牌增加了价值感。顾客也会很自然的将活鱼与品牌的产品品质,品牌实力划等号。而小小河边鱼正是抓住了这一鲜明的品牌个性,提出了“会跳舞的鱼”这个卖点强调品牌的差异化特征。

  相比冰鲜鱼好运输、出餐快的特点,活鱼现做对上游供应链的物流运输、养殖以及标准化、出餐效率等提出了更高的要求。要知道,在餐饮业态效率高就代表了一部分利润空间。而小小河边鱼即使舍去这部分利润也要坚持保证活鱼现做这个特色。其品牌总经理王方表示:做餐饮,要有一颗敬畏之心,对产品把控必须严谨;做火锅品牌,要想突围,除了品质要硬,口味稳定,做出差异化是关键!小小河边鱼定位“活鱼现做”模式聚焦鲜活鱼,致力于为消费者提供更鲜活、更美味的有料火锅,这样才能让更多的消费者记住自己的品牌!

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  除了产品在鲜字上下足功夫,小小河边鱼的店铺,通常是二三百平方米社区店,阵地为三四线及以下县城。避开商业综合体的竞争,定位为有温度,有烟火气息的社区店,更大限度降低房租的压力;同时打邻里文化,链接周边社区顾客。这样的店,不仅可以开在城市街边社区,而且可以开到县里,甚至开到乡镇也能火,市场宽度很大。中国将来更有生命力的餐饮模式,必然是开到乡镇都能活的小店。

  如今,三年疫情,刚刚放开,火锅市场的存量竞争还在加剧。为了突围,餐饮品牌开始探索新出路,主打鲜的品类也品牌也在逐渐占领市场。透过小小河边鱼聚焦“活鱼现做”这一现象,可窥见整个火锅赛道的一些新变化,品质升级已成趋势,相信鲜+火锅的社区餐饮模式未来可期。

中国食品报道

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