热烈祝贺太平张醪糟荣获“中华名小吃”荣誉称号

　　据了解，太平张醪糟起源于1937年灌松茶马古道西街太平池旁，经过几代人的努力，通过严选食材，将每一道工序做到极致以保持菜品的口感和新鲜，让红糖醪糟这道普通民间小吃的口感不普通，成品色泽红亮，糯米有弹润的口感，裹满醪糟的酸甜和红糖浓郁的蔗香，再配上农家土鸡蛋，成就了十足的美味。入口揉绵细滑，回味香甜怡畅，给人以朴实纯正的味觉享受。

　　西街是灌松茶马古道起点，古言道三脑九坪十八关，一锣一鼓上松潘。一句话概括了茶马古道全程三十个地名，彼时西街商业繁荣，商贾云集，由此一张姓老翁便在太平池旁支起一小吃摊，以糯米揉团佐之米酒，汤汁滚烫，清甜暖心，深得食客喜爱，这便是“太平张醪糟”前身， 一日，时至正午张氏却未开铺，一食客便上前询问，这才得知昨夜里店铺失火，幸而此鋪位于“太平池”侧，众人取池水遂灭之，此“太平池”真是护佑了一街太平，遂食客建议张氏何不取太平之意为自己的食鋪命名，一则感怀“太平池”救其一家性命，二则祈其护佑自家顺遂。张氏深以为然，故此挂匾“太平张醪糟”，此事经由食客传扬开去。

　　岁月更迭，“太平张醪糟”几经波折，一度闭店，直至1967年张氏后人在三脑九坪十八关的兴文坪（位于汶川县银杏乡兴文坪）重起炉灶，为求传承记忆中的味道,并于2019年7月选择在都江堰西街太平池旁重开老店直至今日，并于2020年成立成都鸿括餐饮管理有限公司，以便推广“太平张醪糟”。

　　据说，做一碗好吃红糖醪糟蛋，醪糟、糯米粉、红糖，这三样食材是相辅相成缺一不可，每一味食材需经过复杂的制作。

　　醪糟：选米尤为重要，选用四川达州优质糯米，将其充分浸泡数小时后，均匀地倒在甄子上并用筷子扎一定数量小孔大火蒸熟。蒸好的糯米首先要浇水冷却，捣散开，将捣碎的甜酒曲倒在糯米搅拌均匀，再倒入土制陶缸后，将其用棉絮包裹保温使其缓慢发酵，在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。这样香甜可口、富有营养丰富的醪糟就制成了。

　　糯米粉：精选四川达州糯米和饭米，按比例将饭米和糯米浸泡12小时备用，用石磨水磨磨成米浆后装入布袋吊着沥水直到没水沥出，便可直接使用。

　　红糖 ：选用眉山古方红糖，按比例将老糖与新糖加水熬成糖浆备用。

　　糯米粉弹润的口感，裹满醪糟的酸甜，再配上土鸡蛋，三种食材的融合，成就了十足的美味。菜品均以古老做法纯手工制作，通过主题式环境及纯正口味的菜品，让顾客，得到食物的美味和怀旧情怀的双丰收的体验。

　　最后，笔者不禁感叹，如此一碗红糖醪糟荣获“中华名小吃”实乃实至名归，想要品尝的食客可以到千年古城都江堰西街品尝。