预制菜年夜饭爆火,资本热炒的万亿产业,正在爆发前夜?

来源:中国食品报道作者:时间:2022-01-28 15:47:49
  春节临近,预制菜正成为年夜饭的“新宠”。

  作为每年春节的重头戏,年夜饭也是国人一年之中意义重大的一餐。春节的核心场景就是“家”,越来越多的人选择购买预制菜在家用餐,这让预制菜赛道迎来消费新风口。

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  预制菜成为新风口?

  面对预制菜概念的火爆,国海证券认为,预制菜有春节和疫情的双重催化,迎来风口期。今年不少人春节选择“就地过年”,线上、线下预制菜年夜饭销量火爆。

  实际上,因为疫情催热的预制菜,并不是一个新概念。

  早在2010年,随着餐饮市场的连锁化,预制菜出现在企业配餐等B端。标准化的预制菜能够满足连锁餐饮品牌的稳定性要求。尽管预制菜早就以各种形式融入到一日三餐中,但大众真的对预制菜有认知还是因为疫情。

  而预制菜最早出现的国外市场,产业发展已经非常成熟,在美国、日本等国家都有较高接受度和渗透率。

  我国预制菜起步虽晚,但也初具规模。据有关机构数据显示,2021年中国预制菜行业规模预估为3459亿元,同比增长18.1%,预计未来中国预制菜市场还将以20%左右的复合增速增长率,到2025年达到6000亿元,逐步成为下一个万亿级餐饮市场。

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  可以说,形势一片大好。

  近期,预制菜的订单迎来爆发式增长的同时,在二级市场上相关概念股也表现活跃。尤其近期几个交易日,国联水产、福成股份、得利斯、獐子岛、味知香、千味央厨等A股预制菜概念股掀起了一波涨停潮。

  谁在为预制菜买单?

  预制菜的火热,无论是在资本市场,还是新消费领域,都表现出了足够的热度。

  业内人士认为,消费者需求是驱动力。一方面是疫情确实对人们餐饮的消费模式有所改变,大家的餐饮模式从社会化走向家庭化。另一方面现在的人生活节奏太快,尤其是Z世代为代表的年轻人,做饭能力与意愿都呈现出史无前例的降低,预制菜的存在恰恰为这类人群提供了在家吃饭的解决方案。

  以预制菜新消费品牌红小厨为例,他们围绕家庭的早中晚餐及下午茶和夜宵的消费场景,提供了系列半成品菜、西餐系列、中西式面点等多个系列近百款产品,完全满足了消费者家庭就餐的需求,为消费者打造“一首歌的时间吃上大餐”消费体验。

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  而据艾媒咨询的数据显示,预制菜C端用户中,超过80%的用户年龄在22-40岁之间,且将近60%为女性用户。也就是说,80后、90后,乃至00后,是当下预制菜的主要消费群体。

  除了一二线城市独居单身白领外,家庭也是预制菜品牌们的目标人群。一个新的趋势是,各路玩家入场后,对消费群体和消费场景重新细分。

  而一位70后表示,不仅是年轻人和“宅一代”对预制菜的接受程度高,一部分60后、70后在宴客的时候也开始去购买一些预制菜产品了。“可以足不出去,享受饭店的味道,何乐而不为呢?”

  据行业专家判断,“未来十年无论是家庭、餐饮连锁全面预制化是不可逆的大趋势,中国的预制菜的发展正处在品质、效率更优的临界点,接下来会迎来高速发展期。”

  口味、价格、品类融合制胜

  在以往味道往往是预制菜弱项,但随着预制菜工艺的升级,标准化、规模化生产,最终还原出佛跳墙传统名菜的地道风味,完全不逊色于知名餐厅的堂食水准。且成本可控,价格更具优势,大幅降低消费者尝试成本。也让消费者愿意去为预制菜下单消费。

  预制菜的全面爆发,也在于能够还原地方风味的同时,兼顾大众口味。像小龙虾、饺子、烤肠,都是预制菜的主流品类,容易打造出爆品。

  以预制菜品牌红小厨为例,最初就是以网红美食小龙虾切入市场,成为全网虾类制品销量第一,并陆续推出了虾饺、烤肠、牛排、鸡排等爆款预制菜。

  据了解,红小厨在2022年货季期间完美收官、战果斐然,这也从一方面佐证了预制菜的火爆。在年货季期间:红小厨销售额全平台同比增长362%,下单数量同比增长286%,多次霸榜平台类目top榜单,累计登上100万+家庭餐桌,其中红小厨牛排、地道火山石烤肠、佛跳墙等爆品登上各平台销售TOP榜。

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  渠道、供应链、冷链齐发力

  在预制菜品牌红小厨创始人周啟坤看来,预制菜已经来到了一个天时、地利、人和的爆发节点。

  他认为,国内预制菜发展迅速,源于设备创新、工厂规模化生产技术水平的提升。以前预制菜的生产商,以小作坊居多,产品安全无法保障,此外菜品拿到家还原度很差,完全无法和堂食相比。但现在你再来尝尝,已经难吃出差别了。

  预制菜前期的发展受限,不管是消费者还是供给端都没有做好准备。而现在冷链物流的发展、急速冷冻技术的应用,菜品更丰富、加工便捷、口味还原也有很大突破,因而消费需求也就与日俱增。

  在渠道铺设的丰富,也是让预制菜走向消费者餐桌的一大助力。很多品牌已经突破了线上电商的单一渠道,开始深挖线下市场。

  以红小厨为例,不仅拥有丰富的线上新零售渠道,线下渠道也快速布局,成为top商超的核心合作伙伴,推动预制菜触达更多的消费者。

  预制菜的崛起,冷流物流技术的进步本身功不可没。冷链物流能保证预制菜品的新鲜度,同时还能提升销售半径。目前红小厨已和顺丰、京东物流建立战略合作关系,基本完成“当天下单,次日达”的高时效送货速度。

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  一位资深业内人士更直接表示,“预制菜想要维持生命力,主要看三个维度,分别是品牌、供应链、渠道。面向C端的预制菜品牌,想要长期胜出还需产品当先。

  民以食为天。当前,受到资本和消费者的双重“热炒”的预制菜,千亿行业已初见峥嵘,但也要正视预制菜行业刚进入快车道,C端的精细化需求还有待挖掘,长期来看,预制菜绝不会昙花一现,万亿规模,未来可期。

中国食品报道

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