郑氏酒业带你了解酱酒的前世今生

　　酒，踏着民族文化的脚步一路吟咏着走来自，曹操酒醉后大呼：“人生几何，何以解忧，唯有杜康”。之后，酒便成了文人墨客、闲人雅士引以为伴之物，有了文化，有了灵魂。东篱边，那暮霭群山，是被酒浇溉了旷世丹青。一心归隐的智者，朵朵绽放的菊花，一杯淡淡的酒。东坡上，举杯望月，饮下一杯未温的寂寞，“起舞弄清影”飘逸的剑直指苍天，那满满的激愤悄然释放。玉兔酒沉之时，千里婵娟升起！中国的白酒文化源远流长，从曹操的《短歌行》、李白的《将进酒》到李清照的《如梦令》等，千古文人骚客对于酒文化的描述可谓是争奇斗艳，异彩纷呈。一壶壶琼浆玉液渗透于历史的长河中生生不息。

　　酱酒源自贵州茅台镇的赤水河畔，当地特殊的自然环境深深地影响着酿酒过程中的每个环节，经过历史的沉淀逐渐形成了中国独创的酱香型白酒。据记载，酱酒的前身“枸酱”起源于春秋时代的古夜郎国，《汉书》和《史记》均有相关记载：“蜀出枸酱”、“蜀人以为珍味”。直到清代仁怀直隶厅同知在赤水河畔再遇“枸酱”并赋诗“汉家枸酱知何物”！说明酱酒的传承历史悠久、今古未断。

　　酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名，新中国成立后为了振兴酿酒工业，轻工业部在1952年的时候举办了第一届评酒会。这次的评酒会虽然给酒行业带来了荣耀和声誉，但是因为当时对酿酒没有科学深入地研究，只能根据“品德优良”、“广受好评”、“历史悠久”等条件来评选名酒。到了第三届全国评酒会(1979年)的时候，按照糖化发酵剂和将白酒分为5种香型：酱香型、浓香型、清香型、米香型和其他香型，不属于前4种香型的白酒都统称为其他香型。中国白酒从此开始有了香型的划分，并确立了各香型的风格特点。由此“酱”和“酒”跨越千年的爱恋终于“修成正果”。

　　根据《中国酱酒源地述考》记载，清乾隆年间，郑帝良将家族酿酒秘方当地少数民族等制曲秘方融合，创制出含117为中草药的郑氏制曲秘方，秘方一经试用，成效斐然。郑家祖传制曲技术中所用的117味中草药，有十多味只在赤水河畔才能采到，而赤水河畔正是古夜郎国的统治范围。由此可见，酱酒酿造过程中所需要的多味中草药是古夜郎国“蜀出枸酱”、“蜀人以为珍味”的技术核心，也是酱酒不断传承发展的有力证明。

　　郑氏酿酒技艺，通过郑氏祖传的117味制曲秘方和郑帝良创新融合的传统酿酒工艺，让郑氏酱酒飘香百年。